黄酒--酒中的精品


  近年来,不少地方喝黄酒渐成时尚。将黄酒热透,再备一碟白糖、细姜粉,调在黄酒中,随意点上几样可口菜肴,坐在那里细细地品味,民间偏方大全,真是悠悠哉哉。

  黄酒又称“老酒”、“红酒”,是用糯米或大米、黍米、玉米等谷物为原料,用曲和酒母做糖化发酵剂酿制而成,是一种低酒精度高营养的发酵原酒。据考证,其生产历史已有5000年左右。

  黄酒种类很多,分甜型、半甜型、浓甜型、干型、半干型5种。浓甜型、甜型含糖量较高。其产品以浙江“绍兴黄酒”最为著名,福州生产的。“福建老矿”。山东的“即墨老酒”、黑龙江海林的“晌水米酒”等为黄酒佳品。

  以营养价值而论,黄酒要比有“液体面包”之称的啤酒营养价值高得多。黄酒的特殊营养价值,主要在于含有丰富的氨基酸(达20多种)。而且各种氨基酸的含量都远远超过其他酿造酒。据分析,黄酒中赖氨酸的含量为432.lppm,而啤酒为 11 PPm,红葡萄酒为43ppm。黄酒中有8种人体不能合成的氨基酸和丰富的葡萄糖、麦芽糖、乳酸、琥珀酸、无机盐和多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锰、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素,所以,有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。黄酒经长时间的糖化发酵,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物。最易被人体吸收,故黄酒被列为营养食品。

  黄酒酒精度低、酒的度数一般在11~20度之间,且酒性和顺,酯香浓而不冲,不但可直接饮用,而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮,冬夏皆宜。黄酒作为药用、烹任调料都发挥最佳效果。其药性有着舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收功能的疗效,特别对老年人的抗衰老和妇女美容更适宜。

  鉴别饮用黄酒,以色泽清亮、有光泽,口味鲜美、醇厚、柔和、爽快为佳。如果酒瓶中出现一些沉淀、一般不影响质量和风味。但出现酒体混浊有悬浮物,则说明酒质不良。若饮用时酒精味突出,酒体显得粗糙、有辣味,说明酒质较差或已经变质。

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