烧烤应当怎样吃更健康

  大众网·海报新闻记者 妍明 通讯员 冯雪英 烟台报道

  夏季到了,也到了吃烧烤喝啤酒的时候,但错误的吃烧烤却会增加患病的几率,那么,烟台市疾控中心营养专家为大家介绍一下健康吃烧烤的注意事项。

  控制烤盘温度。炭火烤或者烤架烤,都难免造成肉的局部过热的问题。如果能够对烤盘控温,让它保持在160度以下,至少不要超过200度,就可以大大减少致癌物的产生。可以选择电烤炉,能够自动控温,并且减少炭火引起的污染和危害。同时,热源直接作用于食物,烧烤时食物油脂马上滴落,食物所含油脂较少,烧烤出的食物较清淡。或者选择在微波炉里做烧烤,解决了在油炸食品时室内所产生的油烟污染。

  选对食材和配料。选择脂肪少的肉类:尽管油脂在烧烤过程中会产生诱人的香气,但还是建议少选择肥肉过多的部位,如可以选择如猪里脊、无骨鸡胸肉、鸭胸肉和瘦牛肉等低热量肉类。酱料方面,最好不要边烤边刷烤肉酱,以免吃进太多的盐和钠,肉类可以先腌再烤,如果喜欢边烤边刷酱的乐趣,可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。

  合理搭配更营养。肉类中含有大量脂肪和蛋白质,但是不含碳水化合物,所以烤肉的时候可以一起烤些红薯片、土豆片、藕片等,它们是很不错的主食,同时还兼有蔬菜的功能。如果在烤肉的同时配点这些含淀粉的材料,健康知识,既能养胃,又能增加膳食纤维,还有利于各种矿物质的平衡。烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃,不仅味道相得益彰,也能改善营养平衡,提供不少的膳食纤维、钾、维生素C。如果在吃烧烤的时候,至少做到一份薯类,一份蔬菜,再加上一份肉,营养平衡就能大大改善,很大程度上避免血脂和血压上升,还能大大减少诱发肠癌的危险。

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