48年坚持手工炒制 非遗传承人告诉你什么叫真正的安吉白茶

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  浙江在线安吉11月27日讯(浙江在线记者 王丽晴)“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出……”这是关于安吉白茶最早的记录。

  1000年之前,安吉白茶因其高品质的口感和珍稀性,被宋徽宗“慧眼识金”,成为宋朝第一贡茶;1000年之后,安吉白茶因其“鲜如鸡汤,香若幽兰”的特性名扬四海。

  11月27日,浙江在线汽车频道策划的“温故知新 礼敬传承”浙江非遗之旅,驾驶着全新BMW X3从杭州正式启程。第一站便来到了“绿水青山就是金山银山”这一理论发源地的湖州安吉,而这里,也是国家级非物质文化遗产安吉白茶的发源地。

  作为非物质文化遗产,安吉白茶拥有悠久的历史。它的“名贵”不仅仅是因为品种的独特性和对特定生存环境的要求,同时它对采摘、精制、品茗、保存、冲泡等环节都有严苛的讲究,而真正掌握安吉白茶手工炒制技艺的人却在时间的流逝中变得越来越少。

  在本次非遗传承之旅中,全新BMW X3车队用镜头记录下安吉白茶制作的点点滴滴,通过与安吉白茶非遗传承人严荣火的对话,更加深切地了解安吉白茶,同时推动此项非遗的传承和发展。

  绿水青山就是金山银山

  “独门”的理解与技术 只此一家

  27日上午,非遗传承之旅的车队从杭州出发,沿着杭长高速一路向西北,大约行驶80公里后到达了此行的首个目的地——湖州市安吉县。满眼的青山绿水仿佛让人置身于世外桃源,不由得让人联想到《诗经》“安且吉兮”的意境。

  说到安吉,更广为人知的或许就是这“鸡汤般鲜爽”的安吉白茶了。这种原产于高山之巅,由独特的气候、土壤造化而成的珍贵变异茶种,自二十世纪八十年代开始,便已在安吉形成产业链,富裕了一方百姓。

  其间,以严荣火为代表的老一辈茶人,在安吉白茶的传承、发展和推广中,起到了不可小觑的作用。“正是因为有了安吉的绿水青山,才最终造就安吉白茶成为了金山银山。”严荣火如此说道。

  近年来,安吉在“两山理论”的指引下,大力发展环境保护,坚持可持续发展,让安吉县成为了名副其实的美丽宜居城市,废物利用,也由此为安吉白茶的培育和成长提供了良好的外部环境。

  作为安吉白茶非物质文化遗产的传承人,严荣火自13岁起便开始随父辈采茶、学茶,至今已有48年,并拥有不凡的制茶技艺。他的纯青技艺,在于对工序的把控、对细节的挑剔,以及在摊青前的筛“奶叶” 和在理条之前的手工加压,甚至是两次烘焙的细微温度上,他都有着自己独到甚至可以说是“独门”的理解。

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