古法手工月饼 更会唤起中秋记忆

  中秋节越来越近了,新塍月饼也迎来了销售旺季,各式各样的月饼让人目不暇接,但是很多市民还是喜欢手工做的月饼。

  昨天,记者走进位于虹桥路上的糕饼店,古色古香的木制装修风格很有味道。这家糕饼店是一家前店后作坊式的现做现卖门店,这几天来购买月饼的顾客络绎不绝,其中不少是老顾客,他们看中的就是纯手工老牌子老口味。

  “现在流行把老房子重新包装,主推怀旧感,让历史记忆得到传承。其实,房子如此,味道也能如此。”老板张桂祥告诉记者。距离中秋越来越近,该门店已经停掉了其他糕点的制作,全力应对中秋的月饼市场,最经典的便是椒盐月饼了。

  这些天,老板张桂祥每天凌晨4时多就赶到店里,亲手烘焙一天所需的各种坚果果仁,用于当日的月饼制作。工人一大早赶来上班,他也闲不下来,楼上楼下不时查看。张桂祥18岁就进入这个行当,现在已经有38年了,学手艺时,新塍小月饼是这几个品种,现在他还是做这几个品种,“我比较守旧,就是保持椒盐、豆沙、百果,还有椰蓉、玫瑰,就是这几个传统的,秉承传统经典这一个理念么好了。”张桂祥说。

  萦绕在舌尖上的味道,也是一种记忆和历史。月饼季中,不管月饼品种怎么层出不穷,生活小窍门大全,受欢迎的还是那么几种。新塍月饼当地人称“小月饼”,拿在手里,比手掌略小。在制作上,传统的新塍小月饼往往采用手工制作,保持传统原料、传统口感,不含任何添加剂,包装简朴、自然,保留一种怀旧的消费感觉

  新塍镇目前有大大小小的月饼生产企业50多家,张桂祥是为数不多的坚持手工制作的糕点作坊之一。旺季时,店里有十几个人手,中秋节过完,又恢复到四五个人,这些“老工人”全是张桂祥的家人。虽说月饼一直不愁卖,可张桂祥没有想过扩大规模,对“小打小闹”的状态,他也非常满意。在守旧的同时,他又和传统的老手艺人不一样。“在我们同行,人家新开也好,来请教也好,反正我不保留的,就是传统的手艺操作过程,该怎么做就对他们说怎么做。”张桂祥说。

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