百味秋蟹宴

  “秋风响,蟹脚痒”,每到这个时节,螃蟹黄满,肉嫩鲜美,正是“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。

  以蟹制作的名菜有:

  1.烩软蟹。又称滇式烩软蟹,以云南产的香芳草和带甜味的草果粉,加上炒过的花椒,配以蒜泥、洋葱、果酸、辣椒来烩蟹,可吃出酸鲜辣的云南风味来,此菜通常用小巧的软壳河蟹就能做成,软壳锯缘青蟹,那就最好不过了。这种软炸锯缘青蟹,钙质极为丰富,对预防骨质疏松效果显著。将软蟹上粉浆油炸后,加上蒜泥、姜末、椒盐、葱花、酸菜烩熟,起锅前撒上五香粉拌炒一下,那份大东海的气息,健康饮食,充盈着四季如春的云南风味。

  2.奶油蟹。以丰富的醋糕来烘托河蟹肉质的肥美滋润。这种吃法在日本较常见,在铝箔纸的密封下,让垫在蟹底的奶油、香菇、洋葱、蒜头、黑胡椒、清酒的风味全进入蟹肉中。

  3.牛油蟹。洗好的蟹不要切开,锅里放牛油、蒜头用慢火爆香,将黄酒、辣椒、蒜头、白醋、酱油、盐和柠檬酸(或购买炝卤)拌和,将切好的蟹浸入,放入冰箱里冷藏约两天左右,取出享用。

  4.烧酒蟹。河蟹洗后不要切开,用中药材和烧酒腌一下,将老姜浸过的烧酒或黄酒、药材和蟹一起用大火煮,大约10分钟即可,有调和蟹寒的作用。

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