长期吃问题豆芽可能致癌 专家教你辨别豆芽好坏

豆芽应该什么样

  豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称。因为其样子像一把如意,所以人们又称它为如意菜。

  豆芽含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维,且热量低,特别适合坏血病、口腔溃疡、消化道癌症患者和减肥人士食用;嗜烟酒、肥腻者也宜常吃。但豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。

  在实验现场,很多市民代表反映,现在市场上的豆芽长得很粗壮,不像过去的豆芽,豆粒大、根部细长。

  据唐欣介绍,正常情况下一斤绿豆发七八斤豆芽比较正常,但一些不法商贩在发豆芽时添加了激素类肥料,一斤绿豆可发十斤多豆芽,且根长得很粗壮。一般豆芽的根七八厘米较正常,特别长的就有问题了。

  豆芽正常生产周期多为一周左右。可一些商贩为提高豆芽产量,缩短生产周期,往豆芽上喷洒尿素、硝铵和无根剂等化肥和激素催生,豆芽就会变得特别长、特别白,也不生根,看上去鲜嫩水灵卖相好。

  长期吃问题豆芽可能致癌

  唐欣介绍,前段时间沈阳、乌鲁木齐等地查处的“问题豆芽”中亚硝酸盐超标一倍,尿素含量超标两倍,长期食用这种豆芽,将会致癌。再比如说经常见 到的漂白粉,摄入量过多会引起食物中毒,出现恶心、腹痛等症状,严重者在呕吐、腹痛时出现腹泻。近两天,他在网上发现,仍有人在售卖豆芽无根素、除根剂、 生长剂等,对此,希望有关部门好好查查,这些添加剂应该禁止售卖。

  对比实验

  问题豆芽根易断 正常豆芽有韧性

  唐欣在一盘标着“粗壮豆芽”的盘子里取了一根豆芽,用手轻轻一掰,豆芽根部就断了;他又从一盘标着“漂白豆芽”的盘子里取了一根豆芽,同样豆芽根一碰就断;随后,他又从一盘标着“7天绿豆芽”的盘子里取出一根豆芽,用豆芽根在手指上绕了一圈也没有断。

  专家释疑:自然生长的豆芽,一般都是细长的。但自然生长的豆芽产量不会很高。有些不法分子为增加产量,在豆芽生长过程中添加植物生长调节剂、增粗剂等化学药剂,导致豆芽变粗变大。

  豆芽是豆子在吸收水分以后继续生长形成,是有活性的。使用了漂白剂等的豆芽,根部的韧性就被消解破坏,加之豆芽的生长力被超限透支,所以根一碰就断,且断面会有水分。这样的豆芽是坚决不能吃的,不但口感差,对身体也不好。

  对比实验

  根部有须很正常 无根无须要提防

  在20份样品中,有的豆芽根又粗又壮,健康饮食食谱,有的豆芽根很短。有的豆芽根部细长且末梢还有一小截黄褐色“尾巴”。唐欣说,这个“尾巴”就是须。唐欣拿出几盘豆芽给大家看,这些豆芽几乎都没有“尾巴”。

  专家释疑:一些商贩为了使豆芽的卖相好,添加了特效无根或除根剂,发出的豆芽整齐好看,但没有须。其实,豆子发芽和植物的生长一样,都需要靠根 供给营养,所以有根是正常的。这些根可以吃,不会影响口感和健康;如果根太长,那是因为温度和二氧化碳的含量不适宜。但没有须根的豆芽,购买时就要小心。

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